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Une synthegravese de 10 anneacutees dobservation sur la vie des escargots tregraves utile pour lapplication agrave lexploitation rationnelle de lespegravece Les aspects eacuteconomiques et mecircme culinaires sont abordeacutes tout comme lexposeacute dun exemple reacuteel deacutelevage Des renseignements pratiques concernant lorganisation de la profession et la reacuteglementation franccedilaise terminent ce document destineacute aux eacuteleveurs techniciens du deacuteveloppement et aux eacutetudiants
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Les terrains agricoles et les forêts qui couvrent environ les deux tiers du Limousin confèrent à cette région un fort caractère rural Réputé pour son élevage bovin ovin et porcin ce territoire regroupant la Creuse la Corrèze et la HauteVienne lest aussi pour ses produits naturels cèpes girolles châtaignes myrtilles mûres ainsi que pour les poissons qui prolifèrent dans ses nombreux étangs et cours deau Sa forte identité liée à son unité géographique sexprime dans une gastronomie qui met en valeur les ressources locales Soupe de potiron au pain de seigle Omelette aux garlèches Truite de rivière au cidre limousin Fricassée de culnoir aux châtaignes Farcidure de pommes de terre Milhassou corrézien Pâté de cèpes Clafoutis aux cerises noires sont quelquesuns des plats caractéristiques dune région où lon cultive depuis toujours lart de bien vivre et de bien manger Des recettes authentiques simples et savoureuses que ce livre vous invite à découvrir
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