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EAN: 9782035996978
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larticle peut presenter de tres legers signes dusure vendeur professionnel envoi soigne en 2448h
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Ancien livre de bibliothèque Légères traces dusure sur la couverture Edition 2012 Ammareal reverse jusquà 15 du prix net de cet article à des organisations caritatives ENGLISH DESCRIPTION Book Condition Used Good Former library book Slight signs of wear on the cover Edition 2012 Ammareal gives back up to 15 of this items net price to charity organizations
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Après Le Grand Livre de cuisine voici lart des douceurs selon Alain Ducasse et Frédéric Robert Pâtisserie viennoiserie boulangerie confiserie travail du chocolat des glaces et des sorbets des fruits et des arômes rien ny manque tant les recettes classiques et les bases que des créations audacieuses portant la marque dun style concentré et architecturé Cette cuisine du sucré est en continuité parfaite avec lart du salé un bon repas est un plaisir harmonieux et larrivée du dessert ne doit provoquer aucune rupture de ton Ce livre à la fois technique encyclopédique et inspiré est aussi un livre de gourmandise ouvert sur le monde proposant de nombreux desserts dailleurs Italie monde anglosaxon La structure de louvrage basée sur les ingrédients reflète la philosophie dAlain Ducasse la technique ne doit pas dissimuler le produit mais le mettre en valeur respecter sa nature propre Au fil des recettes on peut sinitier à ce savoirfaire à la fois ancien et nouveau cultivant la justesse des proportions et laissant aux choses le goût de ce quelles sont On évite lexcès de sucre on recherche lintensité des saveurs la texture et la légèreté la rapidité dexécution La pâtisserie est un art précis mais aussi spontané et immédiat Ce livre est la synthèse de la tradition pâtissière et de la modernité Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre
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Ce livre retrace dans un superbe reportage lhistoire dun duo singulier Nathaniel Doboin et Thomas TeffriChambelland deux esprits libres et créatifs qui ont réinterprété le pain au cœur dune expérience inéditenbspChambellandnbspune boulangerie entièrement et naturellement sans gluten à base de farine de riz Le riz nétant pas réputé panifiable ils ont mis au point une technique différente afin que les créationsnbspChambellandnbsparborent une belle croûte épaisse autour dune mie fondanteAfin de produire leurs propres farines et développer une filière du grain au pain ils ont aussi créé leur propre moulin niché dans les AlpesdeHauteProvence et sapprovisionnent rigoureusement dans des rizières bio en ItalieCheznbspChambelland le pain au carré détrône la baguette et les boules classiques Sensuit toute une gamme très créative de produits focaccias pissaladières muffins chouquettes dans lesquels ils incorporent dautres farines sans gluten maïs sarrasin pois chiche châtaigneAlliant toujours plaisir et bienêtrenbspChambellandnbspnous livre les secrets denbsp40 recettes salées et sucrées La panification avec des pas à pas pain de sarrasin de campagne aux pois chiches et au fenugrec et dautres créations tout à fait surprenantes délicieuses tartines haddock ou houmous basilicavocat myrtille mais aussi cookies gingembrementhe gâteau grandmère aux marrons rochers coco tartelettes aux noix caramélisées crackers aux graines crêpes soccas de Nice En prime 5 recettes de chefs étoilés qui ont adopté ce pain dans leurs restaurants dontnbspAlain Ducasse qui signe la préface
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EAN: 4008838146415
