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Selon les recommandations nutritionnelles les légumes doivent représenter 50 du contenu de nos assiettes Mais il ne sagit pas de les remplir avec nimporte lesquels ni nimporte comment Pour se faire du bien il faut se donner un peu de mal Prendre la peine de les acheter sur les marchés frais et de saison puis saccorder du temps en cuisine pour les préparer afin de profiter de leurs bienfaits tant sur le plan de la santé que du plaisir gustatif Mais pour cela il faut déjà les identifier sur les étals Dautant que depuis quelques années de nombreuses variétés de légumes réapparaissent grâce à des maraîchers audacieux et entreprenants pour élargir la demande et grâce à la créativité des grands chefs pour les valoriserThierry Molinengo chef de cuisine et grand pédagogue est à la pointe du couteau pour aider les débutants et les amateurs dans leur découverte de ces surprenants végétaux anciens ou nouveaux il donnera au fil des pages toutes les explications pour les identifier les nettoyer les préparer les cuire les associer et les cuisinerA laide de nombreux conseils et pas à pas il révèle toutes les techniques pour sublimer les légumes en gnocchis ravioles terrines verrines soupes dips tartes espumas légumes grillés farcis accras risottos gratins salades carpaccios gaufres blinis tians légumes en gelée et réaliser de délicieux millefeuille pressé de légumes grillés involtini daubergine accras butternut et crevettes sphère de brunoise de betterave carotte
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De nombreux lecteurs ont souhaité connaître tous les secrets culinaires de ce sympathique moine bénédictin Le frère VictorAntoine nous présente ici un recueil de 150 recettes sans viande qui marient judicieusement fruits légumes légumineuses poissons et produits laitiers les plus frais La cuisine monastique repose depuis toujours sur une alimentation saine et équilibrée cest pourquoi tous seront teantés dessayer ces recettes simples et délicieuses qui tiennent compte à la fois de la santé et du bon goût
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